70塊6只，一刀下去，黑膏翻湧，我直接原地爆炸：‘大爺，你這是淤泥成精吧？’」照片剛發進朋友圈，點贊還沒冒頭，評論區先甩來一句冷水：姐妹，火關早了！

故事開始得稀鬆平常。閨女放學嘴饞，指著路邊最後一筐蟹：「媽媽，它們像在喊我救命。」我掏了70元，大爺連袋系死扣：「放心，都是今天潮水上來的。」回家鍋裡的水咕咚咕咚，我掐表8分鐘，關火掀蓋，蟹殼紅得發亮，可肚臍一掰，蟹黃像墨汁洩洪。老公捂著鼻子：「扔！吃壞肚子進醫院更貴。

」我哪捨得，拍照配文開罵，手指一點，帖子飛出去。

幾分鐘後，第一條評論來自隔壁單元的水產老闆：「蒸短了，中心溫度不夠，膏沒凝固，氧化發黑，重蒸試試。」配圖是他自己的「翻車現場」，二次回鍋後金得流油。我半信半疑把蟹重新擺回屜，多添一碗水，大火10分鐘。時間到，揭蓋熱氣撲面，黑膏果然縮成橙黃，筷子一挑，沙沙的顆粒感，像鹹蛋黃在舌尖爆汁。

我還沒緩過神，樓下阿姨也留言：「我上次摳了半小時‘黑泥’，結果蒸完只剩空殼，肉讓我糟蹋完了。」一句話把我笑到彎腰，腦海裡全是她蹲在垃圾桶前認真刷蟹的畫面。原來鬧烏龍的不止我一個，錯的是火候，不是大爺。

我拎著空殼回地攤，大爺聽完前因後果，笑得露出金牙：「閨女，下次買蟹，直接問我幾分鐘，別害羞。」我遞過去一瓶冰可樂，他擺擺手：「留錢給娃買糖，蟹記得多蒸五分鐘，黑轉黃，比變臉還快。

」

晚飯桌上，閨女啃著重新蒸好的蟹腿，油順著下巴滴到圍兜。我開啟朋友圈，把那條「黑心商家」刪得乾淨，只留一句話：冤枉了大爺，也謝謝網友，省下一筆醫藥費，還學到一條廚房真理——火候不到，黃金也發黑。