8月13日凌晨，高雄一間餐酒館發生廚房火警，現場員工與顧客先撤離，老闆則拿滅火器自行撲救，之後因燒燙傷送醫。媒體也提到，初步疑似和廚房煮食有關，但確切起火原因仍應以消防調查為準。
這種新聞最可怕的地方，不是它發生在餐廳，而是：
你家廚房也可能出現同樣的畫面。
尤其很多40歲以上讀者平常天天開夥，最容易代入的就是這一幕：
鍋裡的油突然整個冒火，火舌就在眼前，旁邊就是水槽。
人的第一反應幾乎都一樣——「快拿水來！」
但這一步，偏偏最危險。
這篇最關鍵的一句話先講清楚：
油鍋起火，千萬不可以用水滅火。
消防防災館的公開宣導很直接，油鍋起火時，正確做法是用鍋蓋沿著鍋子邊緣蓋上，並關閉瓦斯爐與排油煙機；用水滅火是錯的，而且會讓火勢更危險。
臺北市消防局也提醒，用水滅油鍋火災時，因為油和水不相容，水碰到高溫油後會瞬間汽化，體積急遽膨脹，造成高溫水蒸氣和熱油噴濺，既容易灼傷救火的人，也可能讓火勢快速擴大。
所以，水槽就在旁邊，不代表那是你第一個該去的地方。
很多人看見鍋子冒火，腦中只會想：
趕快把火弄小 趕快把鍋子端走 趕快潑水 趕快開啟抽油煙機把煙排掉
但油鍋起火最怕的，就是這幾個下意識動作。
因為這不是一般紙張、小垃圾桶起火。油鍋本身裡面就是高溫油脂，處理方式完全不同。
你如果做錯，火不是「慢慢變大」，而可能是一下子往上炸開、噴濺、延燒到周圍櫥櫃、牆面、抽油煙機，甚至把救火的人先燙傷。
這也是為什麼高雄這起新聞裡，老闆雖然有撲滅火勢，最後自己仍因燒燙傷送醫。
第一步不是端水。
第一步是：先判斷火還能不能安全接近。
你先只問自己一件事：
我現在還能安全靠近鍋子嗎？
如果火勢還只侷限在鍋內，沒有竄到天花板、櫥櫃、抽油煙機，也沒有讓你熱到根本靠不過去，這種才屬于「還可能做初期處理」的情況。
這時正確順序是：
1. 用鍋蓋把鍋子蓋住
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